Ngày nay, dịch vụ suất ăn công nghiệp đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong các doanh nghiệp, nhà máy, trường học và bệnh viện. Các bữa ăn được cung ứng cần đảm bảo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm.  Và để tạo nên những suất ăn đạt chuẩn, các công ty cung cấp dịch vụ này cần tuân thủ một quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp khép kín: Từ khâu nhập nguyên liệu cho đến quá trình chế biến, đóng gói và giao nhận. 

Lưu ý toàn bộ quy trình phải tuân theo Quy tắc 1 chiều trong chế biến thực phẩm.

Quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp

Bước 1: Lựa chọn và kiểm tra nguyên liệu đầu vào

Nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất trong quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp. Việc lựa chọn và kiểm tra nguyên liệu cần được thực hiện nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

– Nguồn nguyên liệu: Đơn vị cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp cần hợp tác với các nhà cung ứng thực phẩm uy tín, có chứng nhận về xuất xứ, độ an toàn của thực phẩm và vệ sinh môi trường.

– Kiểm tra chất lượng: Trước khi đưa vào sử dụng, tất cả các nguyên liệu đều phải qua khâu kiểm tra chất lượng và phân loại. Tách biệt rõ ràng rau củ quả và thịt, cá hải sản. Nếu nguyên liệu không đạt yêu cầu, chúng sẽ bị loại bỏ.

– Bảo quản nguyên liệu: Sau khi kiểm tra, nguyên liệu sẽ được lưu trữ ở các kho đông, kho mát đạt tiêu chuẩn về nhiệt độ, độ ẩm và vệ sinh để tránh tình trạng ô nhiễm thực phẩm.

Bước 2: Sơ chế và chế biến

Sơ chế và chế biến thực phẩm là giai đoạn đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp. Bước này sẽ đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn sau khi nấu.

– Sơ chế nguyên liệu: Sau khi được kiểm tra và đưa vào khu vực sản xuất, nguyên liệu sẽ trải qua quá trình sơ chế. Các nhân viên phải tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân, trang bị đầy đủ bảo hộ lao động để tránh việc làm ô nhiễm thực phẩm. 

Rau củ, thịt cá sẽ được đưa vào những khu sơ chế riêng biệt, và phân loại bảo quản rõ ràng tại những thiết bị phù hợp. 

– Chế biến món ăn: Các món ăn được chế biến trong khu bếp khép kín, tránh lây nhiễm khuẩn cho thực phẩm. Sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp hiện đại như tủ nấu cơm, bếp hầm, bếp á, chảo nghiêng tay quay…để đảm bảo chất lượng món ăn được chế biến đồng đều, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng.

Bước 3: Bảo quản thức ăn

Sau khi hoàn tất quá trình chế biến, món ăn hoàn thiện sẽ nhanh chóng đưa vào các thiết bị giữ nóng. Việc này giúp thực phẩm giữ được độ ấm nóng, hương vị thơm ngon và chất lượng không bị biến đổi. Mỗi món ăn khác nhau sẽ được bảo quản trong các thiết bị khác nhau.

Ví dụ:

• Món canh, súp sẽ được giữ nóng trong các nồi giữ nóng cách thủy
• Các món chiên rán sẽ giữ nóng bằng đèn hồng ngoại

Bước 4. Vận chuyển và chia suất suất ăn

Để đảm bảo các phần ăn được giao đến tay công – nhân viên, học sinh – sinh viên… đúng giờ và đảm bảo chất lượng, dịch vụ suất ăn công nghiệp phải có hệ thống vận chuyển chuyên nghiệp và đạt tiêu chuẩn.

Có 2 cách để chia suất ăn công nghiệp:

• Chia sẵn khẩu phần ăn của mỗi người ra khay trước khi công – nhân nhà máy tới.
• Chờ công – nhân viên tới nhà ăn lấy khay rồi mới bắt đầu chia.

– Đảm bảo thời gian: Thời gian vận chuyển và chia suất ăn được lên kế hoạch kỹ lưỡng để đảm bảo các món ăn không bị ảnh hưởng bởi thời tiết hoặc các yếu tố khác.

Bước 5: Lưu mẫu thực phẩm

Hai bên chủ đầu tư và đơn vị cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp sẽ cùng kiểm tra nguồn nguyên liệu nhập đầu vào và thức ăn cho ra. Sau đó tiến hành lấy mẫu thực phẩm và lưu lại trong tủ lưu mẫu. Mẫu này sẽ được lưu trữ trong vòng 24 giờ ở nhiệt độ thích hợp, trước sự giám sát chặt chẽ của cả hai bên. Để phòng tránh những sự cố không may có thể xảy ra.

Bước 6: Kiểm soát chất lượng

Để duy trì uy tín và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng, dịch vụ suất ăn công nghiệp phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.

– Kiểm tra định kỳ: Công ty cung cấp dịch vụ phải thực hiện các đợt kiểm tra định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời nâng cấp các thiết bị chế biến và bảo quản nếu cần thiết.

– Chứng nhận an toàn thực phẩm: Đơn vị cung cấp suất ăn cần đạt các chứng nhận về an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế, đồng thời phải có các tiêu chuẩn ISO hoặc HACCP để đảm bảo sự uy tín và chất lượng.

Những nguyên tắc khác trong quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp cần thực hiện

Vệ sinh tay

Vì bàn tay là bộ phận thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nên cần được vệ sinh đúng cách và liên tục.

• Phải rửa tay với xà bông trong khoảng 20 giây
• Việc rửa tay dưới vòi nước đang chảy phải ít nhất trong khoảng 10 giây
• Nếu sử dụng dung dịch khử khuẩn, phải chọn dung dịch có thể khô ngay trên da tay.
• Rửa tay ngay sau các hoạt động không sạch sẽ
• Rửa tay nhanh trước khi tiến hành các hoạt động sạch sẽ

Vệ sinh trang phục

Quản lý quần áo làm việc phải tuân thủ những nguyên tắc cụ thể sau:

– Đó là loại tiêu chuẩn và được cung cấp bởi công ty.

– Được đặt trong tủ khóa, về cơ bản là tách biệt khỏi tủ cá nhân (tủ khóa cần được duy trì sạch sẽ).

– Màu sắc trang phục, hoặc một trong những yếu tố về trang phục (mũ, tổng thể), nên cụ thể cho từng trạm làm việc hay một vùng thuộc quy trình hoạt động.

– Bao gồm một chiếc mũ hoặc lƣới chụp tóc bao gồm chụp râu ria (chụp đầu có thể dành cho nhiều mục đích khác như mũ bảo hiểm chống sốc.

– Bao gồm giày (chống trơn trượt) chỉ được mang trong nhà máy

Vệ sinh dụng cụ trong quá trình sản xuất

Trong khi sử dụng dụng cụ bằng tay cần được vệ sinh và thường xuyên được khử trùng bằng cách rửa và đặt trong nước nóng tiệt trùng (82⁰C):

– Các dụng cụ tương tự được thường xuyên vệ sinh, khử trùng bằng cách đặt trong khu vực tiệt trùng,

– Hoặc nhiều công cụ được sử dụng và đặt trong khu vực tiệt trùng một cách luân phiên

– Hoặc tất cả những công cụ được thay đổi theo chu kỳ, thay thế bằng việc vệ sinh và những vật liệu tiệt trùng (mỗi tiếng, mỗi 30 phút…).

Quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp đòi hỏi sự tỉ mỉ và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Công ty cổ phần Suất Ăn Công Nghiệp Sài Gòn là đơn vị có trên 10 năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực này. Chúng tôi cam kết sẽ mang đến cho khách hàng những bữa ăn dinh dưỡng với giá thành hợp lý nhất. Liên hệ với chúng tôi nếu Quý khách đang cần tư vấn, hỗ trợ về dịch vụ suất ăn công nghiệp tại các tỉnh thành khu vực miền Nam.